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Cocito Dario
PRODUZIONE L’Azienda Cocito, essendo di piccole dimensioni, produce esclusivamente dalle proprie uve e segue con attenzione tutte le fasi di produzione fino alla bottiglia finita.La cantina è studiata per la produzione separata d’ogni vitigno (Vitigni Barbera, Grignolino, Dolcetto, Bonarda, Cortese, Moscato.) Ognuno di questi vitigni è vinificato in purezza al 100%, anche se il disciplinare di produzione prevede la possibilità di aggiungere altre varietà per una percentuale non superiore al 15%. Per una produzione di massima qualità i vigneti esposti in posizioni molto soleggiate, sono seguiti con attenzione dalla potatura alla vendemmia. Dopo la fioritura è possibile valutare il numero e la ripartizione dei grappoli sui ceppi, se la natura è stata troppo generosa, il numero dei grappoli può rilevarsi eccessivo e la loro ripartizione sfavorevole a una buona maturazione. Si procederà allora ad un “diradamento”. L’operazione richiede molta cura e consiste nel togliere i grappoli durante l’estate (prima della maturazione) affinché il numero e la ripartizione dei più resistenti siano compatibili con il livello di maturazione desiderato. L’insieme di questi lavori, le cui date e frequenza variano ogni anno in funzione dell’andamento climatico, trova il suo coronamento nella vendemmia, scopo ultimo di tutte le operazioni eseguite nel vigneto per la nascita di un nuovo prodotto: il vino. La vinificazione dei rossi è eseguita con macerazioni prolungate per 20 giorni in serbatoi d’acciaio inox con temperature di fermentazione controllata. In seguito il vino non è sottoposto a particolari trattamenti che possano snaturarne le qualità organolettiche.Si cerca quindi di mantenere il più possibile la struttura e la corposità del vino.
Azienda Agricola Cocito Dario Reg. Montà, 29 Tel/Fax 0141.954238 14041 Agliano Terme (Asti)
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